Ζυθοποιία με την γενειοφόρο νοικοκυρά [PoB vol 2]

[Αυτό είναι το δεύτερο κομμάτι μιας σειράς για τις προσωπικότητες του ζυθοποιού.]

Πριν σκέφτηκα να γράψω αυτή τη σειρά, με ενδιέφερε η μέθοδος και η φιλοσοφία της Rob Gallagher. Στο δικό του blog "Η γενειοφόρος νοικοκυρά" έχει καλύψει πολλά ευρύτατα και ωραία σημεία μπύρας, ζυθοποιίας και γονικής μέριμνας. Από τα πειραματικά παρασκευάσματα που επιχειρούν ένα μεσαιωνικό άσπρο ή μπύρα από ψωμί, για να αναλύσουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της ζυθοποιίας με τα παιδιά (ως βοηθοί, όχι συστατικά), τα κομμάτια του είναι μια απόλαυση για να διαβάσετε και πάντα ενδιαφέρουσα. Και κατά κανόνα θα προσπαθώ πάντα να γνωρίσω έναν άντρα με γένια Yukon Cornelius.

Μία ομοιότητα με τον παράλογο με το καπέλο μου.

Έτσι ήμουν ενθουσιασμένος που συναντήθηκα με τον Ρομπ στο ανατολικό Λονδίνο του, για να ζήσω μαζί του για μια μέρα ζυθοποιίας και να δούμε τι σημαίνει να είσαι ζυθοποιός, γενειοφόρος νοικοκυρά από πρώτο χέρι. Δεδομένου ότι επρόκειτο να επισκεφθώ μετά από δουλειά ένα βράδυ, τα δύο παιδιά βγήκαν στο κρεβάτι λίγο μετά την άφιξή μου, οπότε δεν πρόκειται να γίνει μια πλήρη συνάντηση με τη βοήθεια παιδιών. Έχουμε πάρει κάποια προληπτική βοήθεια από τον πρώτο του - που αναφέρεται ως "Alpha" στο blog - που αγαπά να προσθέσει λυκίσκο και έτσι πρόσθεσε μια χούφτα στον κάδο των κόκκων πριν πάει για ύπνο. Ίσως να ανακαλύψαμε ένα άλμα ενθουσιώδους παιδιού;

Με μια γρήγορη περιήγηση στις εγκαταστάσεις του ζυθοποιού, είμαι αμέσως εντυπωσιασμένος από την ποικιλία μεθόδων συσκευασίας μπύρας που έχει στη διάθεσή του ο Rob και πόσο σικερά το ενσωματώνει στο διαμέρισμά του. Υπολόγισα τουλάχιστον τρία βαρελάκια, ένα πλαστικό βαρέλι πίεσης, ένα polypin και ένα πλαστικό καρότο. Το carboy κρατείται σε ένα ειδικό ψυγείο μπύρας στην κουζίνα, ενώ η μπύρα ζυμώνει, ενώ ο υπόλοιπος εξοπλισμός παραμένει στο μπαλκόνι, μαζί με το βραστήρα του.

Βαρέλια και βαρέλια και πολυπίνες, oh μου!

Δεν είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι η ζυθοποιία ήταν μια πολύ σταδιακή κλιμάκωση για τον Ρομπ, παρόλο που ήταν πάντα παρούσα στη ζωή του σε ένα βαθμό. Μεγαλώνοντας τον πατέρα του θα ήταν συχνά ζυθοποιία, αν και η προσέγγισή του ("Γιατί θα χρειαστώ ένα υδρομετρητή;") είναι άγρια ​​διαφορετική από την Rob. Πίνοντας φθηνά scrumpy ως έφηβος δεν θα μπορούσε να βοηθήσει, αλλά πιστεύω ότι πρέπει να υπάρχει κάτι καλύτερο θα μπορούσε να πάρει τα χέρια του. Χρειάζοντας μια φτηνή προμήθεια ποτού κατά τη διάρκεια της μελέτης της μικροβιολογίας στο uni, άρχισε να ετοιμάζει τον μηλίτη turbo σε ένα κατσαρόλα (από τον οποίο αυτός και οι φίλοι του φυσικά θα έπιναν άμεσα). Όντας ο περιπετειώδης περιπετειώδης άνθρωπος είναι, ο Ρομ έθεσε επίσης ένα ακόμα στο μπάνιο του την εποχή εκείνη, η οποία λειτούργησε αρκετά καλά μέχρι να πιάσει φωτιά.

Τα μαχαίρια μπύρας βέβαια ακολούθησαν, και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μια ερώτηση απασχολούσε τις σκέψεις του: Γιατί είναι ο μηλίτης μου / μπύρα / φεγγάρι τόσο σκατά; Ευτυχώς, η αυγή των ενεργών φόρουμ ζυθοποιίας σε απευθείας σύνδεση προσέφερε πολλές απαντήσεις. Από τότε ο Rob εργάστηκε σκληρά για να αφαιρέσει τους λόγους για τους οποίους η μπύρα του θα μπορούσε να είναι σκατά.

Όπως πολλοί homebrewers που εδρεύουν στο Λονδίνο και είναι σφιχτοί στο χώρο, ο Rob έχει μια εγκατάσταση σε ένα τσάντα (BIAB), οπότε η δεξαμενή καυτής αλκοόλης του είναι ο καυστήρας του. Κάνοντας αυτό έξω στο μπαλκόνι και χωρίς να έχει μια εύκολη μέθοδο μόνωσης, έχει επιλέξει να ανοίξει το βραστήρα του σε έναν ελεγκτή θερμοκρασίας Inkbird, έτσι θα κλωτσήσει το στοιχείο πάλι κάθε φορά που η θερμοκρασία θα πέσει κάτω από το στόχο του.

Συνήθως αυτή η ρύθμιση επιτρέπει στον Rob να απολαύσει μία από τις πολλές διαθέσιμες μπύρες του μέσα και να χαλαρώσει μέχρι το χρόνο βρασμού, αλλά σήμερα κάνουμε κάτι διαφορετικό. Ο Ρομ αποφάσισε να πάει παραδοσιακός και να κάνει ένα σωστό αλεύρι αφέψημα. Αυτό περιλαμβάνει την αφαίρεση περίπου του ενός τρίτου των κόκκων κατά τη διάρκεια του πολτού και την πραγματική βρασμό τους στη σόμπα, στη συνέχεια επιστρέφοντας τους πίσω στο πολτό. Στη συνέχεια, κάντε το ξανά ή ξανά! Αυτό δημιουργεί μελανοϊδίνες που δίνουν μια περίπλοκη γεύση βύνης στη μπίρα - σκεφτείτε μπισκότα, καραμέλα και μέλι όλα τυλιγμένα μεταξύ τους. Ποιος δεν θα ήθελε να πίνει αυτό; Οι ζυθοποιοί μπορούν τώρα να αγοράζουν βύσσινα που έχουν ήδη σχηματίσει μελανοϊδίνες, αλλά φυσικά αυτό θυσιάζει κάποιο έλεγχο των γεύσεων και του αρώματος σε αντάλλαγμα για ευκολία. Αυτές οι μελανοϊνίνες βοηθούν να δώσουν στους ευρωπαϊκούς σκοτεινούς μπίρες μπίρας μοναδικό χαρακτήρα τους.

Είχα στο παρελθόν σκέφτηκα ότι το αφέψημα ενέχει το βρασμό του υγρού στο πολτό, αλλά οι ίδιοι βράζουν τους ίδιους τους κόκκους, παράξενο καθώς ακούγεται.

Στην πραγματικότητα ακριβώς αυτό που ζυρίζουμε σήμερα. Όπως γράφτηκε στο blog του, η σύζυγος του Rob είναι από την Τσεχία, η οποία φιλοξενεί τόσο το πιο ευρύ φάσμα της μπύρας (Pilsner) όσο και ένα από τα πιο τοπικά στυλ (Polotmavy ... αν και είναι πολύ πιο χρωματική οριοθέτηση). Ο Rob βέβαια αφιέρωσε ένα μεγάλο μέρος της ζυθοποιίας του για να ξεκλειδώσει τα μυστικά της εξαιρετικά περίπλοκης - ακόμα και εύκολης - κατανάλωσης παραδοσιακών polotmavy, και έτσι το αφήνουμε να πάει.

Δεν αποτελεί έκπληξη για έναν άνθρωπο τόσο έντονο στις τσέχικες μπύρες, η κυριότερη αγάπη του Rob για την μπύρα είναι για τους λάγους, αν και κάθε καθαρός, malt-forward άσπρο είναι επίσης ψηλά στον κατάλογό του. κρατά ένα πολύ απαλό σημείο για τους συνηθισμένους πικρούς. Δεν είναι ότι τα φρουτώδη IPAs ή funky farmhouses saisons δεν γκρίνια τη γλώσσα του, αλλά περισσότερο όταν ψάχνει για μια αξιόπιστη μπύρα για να χαλαρώσετε με οποιαδήποτε ημέρα της εβδομάδας, θα επιλέξει μια καθαρή μπίρα malty κάθε φορά. Είναι λίγο μια φονταμενταλιστική προσέγγιση της μπύρας, την οποία συμπάσχω πολύ. Ο λυκίσκος ήταν τα αστέρια του κόσμου της μπύρας για την τελευταία δεκαετία ή δύο, αλλά είναι εξ ορισμού δευτερεύοντα σε κριθάρι, σιτάρι και τα άλλα δημητριακά που η μπύρα δεν θα υπήρχε χωρίς. Και παρόλο που η πρόσφατη άνοδος της δημοτικότητας της μπύρας συνεχώς εξαντλεί τις προβλέψεις για μια φουσκωτή έκρηξη, αξίζει να σκεφτούμε τι θα φανεί η σκηνή μπίρας μόλις επιβραδυνθούν τα πράγματα.

Καθώς οι εξωτικοί λυκίσκοι συνεχίζουν να αυξάνονται, οι μικρότερες ζυθοποιίες που προσπαθούν να ανταποκριθούν στη ζήτηση ζυμών / τροπικών / πιπεριών / εσπεριδοειδών είναι οι πρώτοι που θα πάνε; Ποιες ζυθοποιίες θα επιβιώσουν καθώς τα περιθώρια θα συμπιεστούν; Πολύ πιθανόν να είναι εκείνοι που δεν ρίχνουν χρήματα στο νέο και πειραματικό, αλλά κατατάσσουν με ικανοποιητικό τρόπο τις μπύρες από τα συστατικά που μπορούν να αντλήσουν αξιόπιστα. Και στο Ηνωμένο Βασίλειο, αυτές οι αναμφισβήτητα θα είναι οι ανταμείβοντας μπίρες που έχουν παραχθεί τόσο καλά για αιώνες, με τις ευπρόσδεκτες προσθήκες των κοσμικών παραδειγμάτων που έφερε η έκρηξη μπύρας. Και ο Rob δεν θα πειράξει αυτό πάρα πολύ.

Πράγματι, ο Rob εκφράζει την αγάπη για την αίσθηση του terroir μέσα στις μπύρες. Δεν είναι απαραιτήτως τα (αναμφισβήτητα) αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά των συστατικών, αν και υπάρχει σίγουρα ένα στοιχείο αυτού - ιδιαίτερα με τις ποικιλίες λυκίσκου που καλλιεργούνται σε διάφορες περιοχές. Αλλά περισσότερο μια βιωματική σύνδεση με την μπύρα και από πού έγινε ή, ίσως το πιο σημαντικό, από πού απολαμβάνεται. Οι μπύρες του Oktoberfest γι 'αυτόν είναι το αποκορύφωμα αυτής της άθραυστης σύνδεσης με την εμπειρία που έχει στο Μόναχο, με φίλους νέους και παλιούς και μεγάλους μπύρες και ευθυμία που συνδέονται με το νέκταρ που είναι μεθυσμένο.

Όταν έρθει η ώρα να αφαιρέσετε την τσάντα από τον πολτό, ο Rob βέβαια διαθέτει ένα σπιτικό σύστημα για να το αποστραγγίζει χωρίς να χρειάζεται να κρατάει το μούσκεμα για λεπτά μέσα στο τέλος του. Ένας άπληστος ποδηλάτης, έχει ρυθμίσει το ράφι του ποδηλάτου για να κρατήσει τις λαβές των τσαντών και να αφήσει το runnings στάζει πίσω στο βραστήρα.

Αδειάζοντας την τσάντα και μυρίζοντας τις μελανοϊδίνες.

Δυστυχώς δεν μπορώ να αναρρώσω για το βράσιμο, αλλά συναντήθηκα με τον Rob και πάλι αργότερα στο τοπικό του για να προλάβω πριν έφευγε στα Σκωτικά Hebrides και στη συνέχεια Τσεχία για το καλοκαίρι. Καθώς συζητάμε για τις μπύρες που πίνουμε, χτυπάω από την βαθιά γνώση του Rob για τη βρετανική σκηνή ζυθοποιίας - όχι μόνο ποιος είναι πρόσφατα ενεργός αλλά και τα εσωτερικά έργα. Η μπύρα που έχω πάει είναι μια λάχανο από τη ζυθοποιία Pillars, την οποία παρατήρησα ότι είχα ακούσει για πρώτη φορά όταν κρίνω μαζί με έναν από τους ιδρυτές σε έναν πρόσφατο διαγωνισμό, αν και θυμόμουν ότι λέγονται Τέσσερις Στήλες. Ο Rob εξήγησε ότι υπήρχαν κάποια ζητήματα εμπορικών σημάτων γύρω από το όνομα που έπρεπε να επιλύσουν πολύ κοντά στο άνοιγμα. Όταν συζητούσε τις πιθανές δουλειές που θα έβλεπε όταν τα παιδιά ήταν μεγαλύτερα, ο ίδιος συνηθίζει λίγο για μια πρόσφατη κενή θέση τεχνικού εργαστηρίου στο τοπικό ζυθοποιείο Beavertown.

Πολλά πράγματα στο ψυγείο.

Υποψιάζομαι ότι ένα μέρος από αυτό είναι από ένα μπύρα-τρελός γονέας πλήρους απασχόλησης, αλλά ο Rob είναι επίσης πολύ ενεργός στη σκηνή homebrewing του Λονδίνου. Έχει υπηρετήσει ως διαχειριστής σε κάθε διαγωνισμό που μπορεί για αρκετό καιρό τώρα, ο οποίος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε για την κρίση και τη βελτίωση της μπύρας και μια φυσική πηγή κουτσομπολιού. Ο διοργανωτής είναι ζωτικής σημασίας για κάθε διαγωνισμό, ο οποίος συνεπάγεται την ομαλή διεξαγωγή της κριτικής, ενώ οι δικαστές παραμένουν άγνοια για τυχόν συμβιβαστικές πληροφορίες που εξυπηρετούν τις ίδιες τις μπύρες και ενεργούν ως ηχητικό συμβούλιο για τους δικαστές εάν υπάρχει ιδιαίτερα δύσκολη μπύρα. Αρχικά για να βοηθήσει, ο Ρομπ γρήγορα συνειδητοποίησε ότι οι αγωνοδίκες αποκτούν ακόμα περισσότερα από τη δουλειά από τους διαγωνισμούς! Έχει βρει τα σχόλια και τις προσεγγίσεις των κριτών για την ανάλυση των μπύρα που είναι πολύτιμες για την παρασκευή του ... και έχει επίσης εύκολη πρόσβαση στις καλύτερες μπύρες του διαγωνισμού! Αν και μερικές φορές έχει ακόμα πιο εύκολη πρόσβαση σε αυτούς - στο Λονδίνο και στη Νοτιοανατολική διαγωνισμό φέτος, το σύνθετο και το malpel doppelbock του Rob ολοκλήρωσαν τη δεύτερη θέση από τις 275 συμμετοχές. Ο άνθρωπος βρίσκεται σε κάτι σίγουρο.

Όπως είναι εντυπωσιασμένος όσο είμαι με την οργάνωση και την ποικιλία εξοπλισμού του Rob, το πιο εντυπωσιακό στοιχείο στο ζυθοποιείο του είναι το "πορτμπαγκάζ" του, ένα αυθεντικό αμάξωμα Silver Cross.

Κομψή μαύρη ομορφιά

Όχι μόνο θα ένιωθα απίστευτα ανεπαρκής, πιέζοντας ένα παιδί σε οτιδήποτε άλλο δίπλα σε αυτή την πολιορκητική μηχανή, φέρνει στο σπίτι το σημείο ότι ο Rob είναι πάνω απ 'όλα ένας ενθουσιώδης πατέρας που εργάζεται σκληρά για να κάνει τα πάθη του να αλληλοσυμπληρώνονται. Η απόκτηση των απογόνων του στις βραδιές φέρνει χαρά σε όλους τους εμπλεκόμενους και δίνει στις μπύρες του ένα ισχυρό terroir για την οικογένειά του. Μπορεί να διατρέξει τον κίνδυνο του «Αλφα» να περιπλανηθεί στην κουζίνα και να αφήσει το ψυγείο ζύμωσης ανοιχτό, αλλά δεν θα το είχε άλλο τρόπο.