Η Αδελφότητα των Ζυθοποιών

Από την Annie Weber

Ζύμη: ζύμωση μπύρας & σχέσεις

Ο Sean Lamb αγάπησε να είναι σε εξωτερικούς χώρους. Είχε μόλις ελέγξει να πηγαίνει σε ένα ταξίδι στη Γιούτα με τον καλύτερο φίλο του για 20 χρόνια από τη λίστα των κουβάδων του. Το αρνί ήταν φανατικό για τα Colts της Ινδιανάπολης, τους Indians Pacers και το Duke Blue Devils. Αγαπούσε τη μπύρα και είχε δουλέψει στο Flat12 Bierwerks. Ήταν μόλις 35 ετών όταν τραυματίστηκε τραγωδία. Ο Lamb πέθανε στις 11 Φεβρουαρίου 2017.

Ο Sean Lamb ήταν ένας εμφιαλωτής στο Flat12 Bierwerks. Φωτογραφία από την ιστοσελίδα Flat12.

Ο Sean Manahan είναι ιδιοκτήτης του Kopacetic Beer Factory. Ο πρώην ζυθοποιός Flat12 και ο φίλος του Lamb ξεκίνησαν μια σελίδα GoFundMe για να βοηθήσουν την οικογένεια του Lamb με έξοδα κηδείας. Η Koelschip και η Scarlet Lane Brewing Co. κοίταξαν μια μπύρα Flat12 και δώρισαν τα κέρδη. Black Acre Brewing ΣΙΑ, Taxman Brewing Co, Brew Link Brewing και πολλές άλλες ζυθοποιίες στην πολιτεία δωρήθηκαν στη σελίδα. Το Flat12 κατείχε μια μνημόσυνο και έβγαζε μία από τις μπύρες του Lamb.

"Αυτό έφερε πραγματικά την κοινότητα και πραγματικά έδειξε πόσο στενοί είναι όλοι", δήλωσε ο Sean Lewis, ζυθοποιός στο Flat12.

Αυτή η πράξη γενναιοδωρίας και κοινότητας ενσαρκώνει την κουλτούρα των βιοτεχνών ζυθοποιών στην Ινδιανάπολη και σε όλη την πολιτεία της Ιντιάνα. Για μια ανταγωνιστική βιομηχανία δισεκατομμυρίων δολαρίων, υπάρχει πολλή συντροφικότητα.

Η μαγιά είναι ένα από τα τέσσερα βασικά συστατικά που χρειάζονται για να κάνουν μπύρα. Λειτουργεί ως ζυμωτήριο. Η ζύμη καταναλώνει ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια δημιουργεί περισσότερη ζύμη. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα απόβλητο προϊόν ζύμης και κάνει την μπύρα εξαερωμένη. Το αλκοόλ είναι ένα άλλο προϊόν αποβλήτων μαγιάς.

Είναι ένα συστατικό που μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί και μοιράζεται μεταξύ των ζυθοποιών. Η Skip DuVall άνοιξε το ζυθοποιείο της, Chilly Water Brewing Co., σχεδόν πριν από τρία χρόνια. Γύρισε στο Sun King Brewing για να βοηθήσει στην παροχή λυκίσκου και ζύμης.

"Δεν δανείζετε μόνο μαγιά από κανέναν. Το δανείζετε από ένα μέρος που μπορείτε να εμπιστευτείτε ", δήλωσε ο DuVall.

Ο Clay Robinson, ένας από τους ιδρυτές του Sun King, ενθάρρυνε πραγματικά τον DuVall να εγκαταλείψει την εταιρική του δουλειά και να εισέλθει σε μια βιομηχανία που ήταν παθιασμένη με: τη μπύρα.

Ο DuVall έδειξε το μπαρ του Chilly Water. Ένας από τους ζυθοποιούς του Sun King πίνοντας μια μπύρα. Ο DuVall είπε ότι συνηθίζει να τον στέλνει συνέχεια για συμβουλές.

"Όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά και είχα πρόβλημα, θα έλεγα« άνθρωπος, χρειάζομαι βοήθεια »και θα με βοήθησε», είπε. "Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι σαν αυτό και τώρα που έρχονται άλλοι ζυθοποιοί, γενικά πίνουν δωρεάν. Αυτός είναι ακριβώς ο τρόπος που πηγαίνει. "

Ο Robinson και ο Dave Colt ίδρυσαν τον Sun King το 2009. Ήταν το πρώτο ζυθοποιείο στην Ινδιανάπολη μετά την Απαγόρευση. Ήθελαν να δημιουργήσουν το ζυθοποιείο της Ινδιανάπολης. "Αρχικά, ο Sun King θα ήταν ένα ζυθοποιείο, αλλά ο Colt και ο Robinson δεν είχαν την πολυτέλεια να ανοίξουν ένα εστιατόριο ή ένα ζυθοποιείο. Επιλέγουν να ανοίξουν ένα ζυθοποιείο.

Οι ζυθοποιίες της Guild της Indiana

Σχεδόν δύο δεκαετίες πριν ο Sun King ανοίξει τις πόρτες του, ο John Hill άνοιξε το Broad Ripple Brewpub. Η pub σε στιλ αγγλικού στιλ διαθέτει σκούρο ξύλινο τοίχο και διαθέτει ένα τεράστιο αίθριο.

Οι λάτρεις της μπύρας Craft ήρθαν στο Hill για συμβουλές σε τεχνικές παρασκευής ζυθοποιίας και ανοίγοντας δικά τους ζυθοποιεία.

Ο Χιλ ίδρυσε το ζυθοποιό της Indiana Guild το 2000 για να δείξει ότι οι ζυθοποιοί νομοθέτες στην Ιντιάνα ήταν υπεύθυνοι. Από τότε που ξεκίνησε η συντεχνία, μπόρεσε να ασκήσει πιέσεις και να αλλάξει πολλούς νόμους για τα πάντα, από τις ετικέτες μέχρι τους κανόνες για την πλήρωση των καλλιεργητών - μια κανάτα που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά μπύρας σκάφους.

Ο Γενικός Διευθυντής του Broad Ripple Brewpub, Billy Hannan, πιστώνει τη συντεχνία για τη δημιουργία σχέσεων μεταξύ ζυθοποιών.

"Ο κύριος λόγος για τη συντροφικότητα εδώ είναι επειδή έχουμε την συντεχνία του ζυθοποιού", είπε. "Επειδή τα περισσότερα ζυθοποιεία βρίσκονται στη συντεχνία, είναι φίλοι πρώτα. Και ανταγωνιστές; Όχι πραγματικά. Υπάρχει αρκετός χώρος για όλους μας. "

Το συνδικάτο ξεκίνησε αρκετά ανεπίσημα και είχε συνηθίσει να συναντάει και να μιλά για μπύρα ζυθοποιίας. Έχει πλέον εξελιχθεί σε μια εγγεγραμμένη μη κερδοσκοπική εμπορική ένωση που επικεντρώνεται στη νομοθεσία και στη διάθεση των φεστιβάλ μπύρας.

Η συντεχνία ασκεί πιέσεις για ένα νόμο που θα επιτρέπει στα ζυθοποιεία να συνεργάζονται σε μια μπύρα και να τα εξυπηρετούν ως δικά τους και στα δύο ζυθοποιεία. Οι ζυθοποιίες μπορούν να συνυπάρχουν μια μπύρα, αλλά δεν μπορούν να συνεργαστούν. Μπορούν να το εξυπηρετήσουν μόνο ως δικά τους σε μια τοποθεσία.

Ο Jonathon Mullens είναι ο ζυθοποιός Broad Ripple Brewpub. Έδωσε μια απλή εξήγηση ως προς το γιατί ετοιμάζουν το ένα το άλλο στην πρώτη θέση.

"Είναι απλώς διασκεδαστικό να κάνουμε για κάποιον σαν εμένα που είναι εδώ από μένα, μέρα και μέρα έξω, όλες τις μέρες", είπε. "Είμαστε όλοι φίλοι."

Mullens εξηγώντας το διαφορετικό εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας. Φωτογραφία από την Annie Weber.

Το Flat12 έχει συνεργαστεί με μπύρες με τις εταιρείες Triton Brewing Co., Black Acre και Broad Ripple Brewpub.

"Είμαστε όλοι μαζί κρεμασμένοι μαζί. Είναι όλοι καλοί άνθρωποι, είναι πραγματικά δροσερό με τη βιοτεχνική κοινότητα μπύρας ", δήλωσε ο μπύρας Lewis, Flat12. "Αν κάποιος χρειάζεται κάποια σιτηρά, υπάρχει μια σελίδα στο Facebook όπου το δημοσιεύει τώρα. Αλλά ήταν που θα κάνατε να καλέσετε και να ρωτήσετε όπως: "Έχετε 10 λίβρες καταρράκτη ή κάτι άλλο;" Και όλοι είναι πάντα πρόθυμοι να σας βοηθήσουν. Παρόλο που ανταγωνίζουμε ο ένας τον άλλο, όλοι εξακολουθούν να είναι πολύ cool ".

Η ιδιωτική σελίδα στο Facebook ονομάζεται ομάδα συζήτησης της Indiana Brewers και έχει 131 μέλη. Υπάρχουν περισσότερα από 130 ζυθοποιεία σε ολόκληρη την πολιτεία.

Χαμηλός άνθρωπος στον πόλο του τοτέμ

Ενώ οι ζυθοποιοί δεν μοιράζονται συνταγές, θα μοιράζονται συμβουλές. Ο Lewis βρισκόταν σε ένα σπάνιο στυλ μπύρας που ονομάζεται αλβανική μπύρα. Ήξερε ότι ο Chris Knott, ζυθοποιός της Flix Brewhouse, ήξερε πώς να κάνει μια καλή μπύρα alt. Ο Lewis πήρε τη μπύρα του στο Knott και πήρε συμβουλές.

"Είναι ωραίο να έχετε διαφορετικούς ανθρώπους με διαφορετικά υπόβαθρα για να βασιστείτε", δήλωσε ο Lewis.

Ο Andy Meyer, ιδιοκτήτης του TwoDEEP Brewing, είχε παρόμοια εμπειρία όταν αποφάσισε για πρώτη φορά να ανοίξει ένα ζυθοποιείο το 2014.

Ο Meyer είπε ότι δεν γνώριζε κανέναν στο Tin Man Brewing Co. στο Evansville. Αλλά έφτασε σε αυτούς για ένα σύστημα ζυθοποιίας που χρησιμοποιούσαν όταν προσπαθούσε να καταλάβει τι εξοπλισμό έπρεπε να αγοράσει. Τον κάλεσαν να κατέβει και να ετοιμάσει μαζί του για λίγες μέρες.

"Είμαι ακριβώς αυτός ο μικρός τύπος στον τοτέμ πόλο, εξακολουθώ να είμαι ένας μικρός τύπος στον τοτέμ πόλο, αλλά είμαι σαν," Θέλω να έρθω κάτω και να ετοιμάσω μαζί τους "Ήμουν πέρα ​​από κολακεύει", είπε .

Επιχειρηματικές μαλακίες

Πολλοί ιδιοκτήτες ζυθοποιίας έχουν παρόμοια υπόβαθρα και ιστορίες για τη ζωή πριν από τη ζυθοποιία. Ο DuVall από την Chilly Water εργάστηκε για μια εταιρική εταιρεία. Ο Meyer από το TwoDEEP εργάστηκε στον παγκόσμιο διαφημιστικό κόσμο. Ο Robinson από την Sun King εργάστηκε σε ένα μεγαλύτερο ζυθοποιείο με εταιρική αίσθηση. Όλοι βγήκαν από αυτές τις βιομηχανίες και στη βιοτεχνία λόγω της χαλαρής κουλτούρας.

Ο Robinson εργάστηκε στο Rock Bottom για περίπου τρία χρόνια πριν εγκαταλείψει.

"Έγινε άρρωστος από τη σύγκρουση εταιρικής κουλτούρας", είπε.

Ο Ρόμπινσον πήρε τρία χρόνια μακριά, ταξιδεύοντας και εργάστηκε με μερική απασχόληση. Ο ίδιος και ο συντηρητής του Sun King Dave Colt είχαν διασχίσει αρκετές φορές. Ο Κολτ κάλεσε τον Ρόμπινσον να ψάξει για πληροφορίες επικοινωνίας με έναν αμοιβαίο φίλο τον Colt που ήθελε να μισθώσει για να βοηθήσει στη διαχείριση του ζυθοποιείου στο Ram. Μάλιστα προσέλαβε τον Robinson.

Λίγα χρόνια αργότερα, οι Robinson και Colt ρώτησαν την ερώτηση: Τι θα κάνατε αν μπορούσατε να ανοίξετε το δικό σας ζυθοποιείο; Το μεγαλύτερο μέρος της συζήτησης περιστράφηκε γύρω από τον πολιτισμό που θέλησαν να δημιουργήσουν και όχι από την μπύρα. Μίλησαν για τις καλύτερες και τις χειρότερες θέσεις εργασίας που είχαν, τον τρόπο με τον οποίο θα λάμβαναν οι εργαζόμενοι, τη συμμετοχή τους στην κοινότητα και τις "εταιρικές κακίες".

Οι περισσότερες ζυθοποιίες λειτουργούν με παρόμοια νοοτροπία. Μην πάρετε τα πράγματα πολύ σοβαρά, απολαύστε τη ζωή, και κάντε καλή μπύρα.

Ο Eric "EZ" Fox, ένας από τους ζυθοποιούς του Flat12, αστειεύεται συχνά με τους συναδέλφους και τους συναδέλφους του από άλλα ζυθοποιεία. Έχει στείλει μηνύματα σε κάποιον από την Triton Brewing Co. όπου στέλνουν ο ένας τον άλλον τις εικόνες των ίδιων, δείχνοντας τα πράγματα.

"Αυτό το είδος πράγματος συμβαίνει όλη την ώρα, όπου απλά πηγαίνουμε με ανθρώπους από άλλα ζυθοποιεία", δήλωσε ο Fox.

Υπάρχει μια συγκεκριμένη κουλτούρα στη βιομηχανία μπύρας της Ινδιάναπολης. Από την υποστήριξη των συναδέλφων ζυθοποιών μπροστά στην απώλεια για να ξεγελάσει ο ένας με τον άλλο, υπάρχει αδελφότητα.

Κόκκος: ένα συστατικό τόσο παλιό όσο και το χρόνο

Όσοι εργάζονται στη βιοτεχνία μπίρας είναι σχεδόν όλοι συνδεδεμένοι με κάποιο τρόπο. Εάν δημιουργούσατε ένα είδος οικογενειακού δέντρου ή ιστού ανθρώπων στη βιομηχανία μπίρας βιοτεχνίας στην Ινδιανάπολη, όλα θα ξεκινούσαν από τον Άγγλο John Hill.

Ο Χιλ άνοιξε το πρώτο βραβευτή στην Ινδιανάπολη από την Απαγόρευση. Άνοιξε την παμπ έτσι είχε ένα μέρος για να έρθει και να απολαύσει μια καλά κατασκευασμένη μπύρα αγγλικού στιλ.

Όταν το Broad Ripple Brewpub άνοιξε για πρώτη φορά, πολλοί άνθρωποι δεν είχαν εμπειρία στη ζυθοποιία. Ο Hannan, ο γενικός διευθυντής του brewpub, ήταν εκεί από το 1995. Είπε τότε ότι ο νέος τύπος έμαθε να μαγειρεύει μπύρα από τον παλιό τύπο, ξεκινώντας από τον Hill.

Ο λόφος και ο ζυθοποιός του δρουν ως το θεμέλιο για όλα τα άλλα ζυθοποιεία και παμπ στην περιοχή της Ινδιανάπολης, ακριβώς όπως το σιτάρι είναι το υπόβαθρο της μπύρας.

Κατά τη ζύμωση της μπύρας, οι κόκκοι είναι γεμάτοι με ζεστό νερό για μια ώρα και στη συνέχεια στραγγίζονται. Το αποστραγγιζόμενο νερό είναι γεμάτο με ζάχαρη. Αυτό το νερό σακχάρου ονομάζεται βύσσινο.

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν σιτηρά για περισσότερα από 10.000 χρόνια. Η μπύρα παρασκευάζεται για περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα.

Ενώ η βιοτεχνική μπύρα και η ζυθοποιία μπορεί να φανεί σαν μια νέα τάση, οι άνθρωποι πειραματίζονται και παρασκευάζουν μικρές παρτίδες μπύρας για χιλιάδες χρόνια.

Σε όλο τον κόσμο

Η ακριβής προέλευση της μπύρας είναι δύσκολο να εντοπιστεί. Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι η διαδικασία ζύμωσης ξεκίνησε πριν από 12.000 χρόνια. Οι βασικές καλλιέργειες φυλών κυνηγών-συλλεκτών ήταν σιτάρι, ρύζι, κριθάρι και αραβόσιτος. Συστατικά που όλα μπορούν να ζυμωθούν.

Αν και οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η μπύρα παρασκευάστηκε πολύ πριν από αυτό, τα πιο συγκεκριμένα στοιχεία της παραγωγής μπύρας χρονολογούνται από τους Σουμέριους της αρχαίας Μεσοποταμίας.

Οι Μεσοποταμιοι εκδίδονται καθημερινά μερίδες κριθαριού μπύρας, το συνηθισμένο ποτό τους. Αυτή είναι μια φωτογραφία ενός Mesopotamian Table Ration Beer από το Βρετανικό Μουσείο στο Λονδίνο.

Οι αρχαιολόγοι βρήκαν κεραμικά δοχεία με επένδυση από κολλώδη υπολείμματα μπύρας από το 3400 π.Χ. Βρήκαν επίσης μια Ώδα στη σουμέρεια θεά της μπύρας από το 1800 π.Χ. Ο "Ύμνος στον Ninkasi" αναφέρει μια συνταγή για μια "αγαπημένη αρχαία παρασκευή" από μια γυναικεία ιέρεια. Η κατανάλωση μπύρας σε αυτή τη χρονική στιγμή ήταν πιο ασφαλής από το να πιει το μολυσμένο νερό.

Αυτή είναι μια απεικόνιση του Ύμνου στον Νινκασί που είναι γραμμένο σε ένα δισκίο. Φωτογραφία από το ανοικτό πολιτισμό.

Οι Βαβυλώνιοι ήταν μεγάλοι στην μπύρα, αλλά οι Αιγύπτιοι το πήραν στο επόμενο επίπεδο σε σύγκριση με τους αρχαίους πολιτισμούς. Οι εργάτες κατά μήκος του Νείλου συχνά καταβαλλόταν σε μπύρα. Η μπύρα ήταν καθημερινή βάση για όλους - από τους φαραώτες στους αγρότες προς τα παιδιά. Χρησιμοποίησαν μανδράκους, ημερομηνίες και ελαιόλαδο για να γευτούν τη μπύρα. Η μπύρα δεν είχε παρασκευαστεί με λυκίσκο μέχρι τους Μεσαίωνα από χριστιανούς μοναχούς.

Στην Ιντιάνα

Η Indianapolis Brewing Co. άνοιξε το 1887. Ήταν προϊόν των τριών καθιερωμένων ζυθοποιών που συγχωνεύθηκαν - η Ζυθοποιία C. Maus, η CF Schmidt Brewing Co. και η P. Lieber Brewing Co. Το ζυθοποιείο κέρδισε ένα χρυσό μετάλλιο στην έκθεση του Παρισιού το 1900. Κέρδισε το μεγάλο βραβείο χρυσό μετάλλιο στο 1904 St. Louis World's Fair.

Η Indianapolis Brewing Co. έκανε ό, τι τα μεγαλύτερα, τα ναυτιλιακά ζυθοποιεία έκαναν κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης και έκαναν μη αλκοολούχα προϊόντα. Η ζυθοποιία εξακολούθησε να λειτουργεί μέχρι το 1948. Οι αρχικοί χώροι της ζυθοποιίας είναι τώρα η έδρα της Eli Lilly.

Μετά την απαγόρευση, η Ιντιάνα πέρασε μια ξηρή περίοδο των τοπικών επιλογών μπύρας μέχρι που ο Χιλ, ο ιδρυτής της Broad Ripple Brewpub, ήρθε μαζί.

"Το άνοιγμα του brewpub ήταν ένας τρόπος για μένα να δημιουργήσω ένα μικρό μέρος της Αγγλίας εδώ", ανέφερε ο Hill σε συνέντευξή του στην Indianapolis Monthly.

Το Broad Ripple Brewpub ήταν το μοναδικό βιοτεχνικό ζυθοποιείο πριν από 27 χρόνια. Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 130 ζυθοποιεία στην Ιντιάνα.

Λυκίσκος: προσθέτοντας γεύση σε κάτι περισσότερο από μπύρα

Ο λυκίσκος χρησιμοποιείται για τη γεύση μπύρας. Μπορούν να προσθέσουν μια πικρή, ζωηρή ή κιτρινωπή γεύση. Ομοίως, ζυθοποιίες σκάφη έχουν σκάσει σε διάφορες γειτονιές της Ινδιανάπολης, προσθέτοντας κάποια γεύση στην κοινότητα.

Αναρωτηθήκατε ποτέ τι γεύση μοιάζει με μια μπύρα crawdad; Flat12 έκανε και αποφάσισε να κάνει ένα για το Fat Τρίτη. Γύρω στις χειμερινές διακοπές, παρασκευάζουν 12 διαφορετικές μπύρες χρησιμοποιώντας διάφορα καρυκεύματα για τις "Δώδεκα μπύρες των Χριστουγέννων".

Η μπύρα Lewis, Flat12, βρισκόταν στο ζυθοποιείο τα τελευταία έξι χρόνια, ενώ στην ομάδα μόλις ένα χρόνο μετά το άνοιγμα.

Είπε ότι το Flat12 έχει πειραματιστεί για λίγο.

"Δεν μπορώ να φανταστώ τίποτα που δεν έχουμε βάλει σε μπύρα", είπε ο Lewis.

Άρχισε να ετοιμάζει ζυθοποιία στο σπίτι αφού αγόρασε ένα κιτ και βρίσκοντας οδηγίες online. Είπε ότι μπορεί να είναι περισσότερο μια επιστήμη ή μπορεί να είναι πειραματική.

"Μπορείτε να βουτήξετε στη χημεία που μπαίνει σε αυτό. Είναι σαν μια τρύπα κουνελιού ", είπε. "Ή μπορείτε να είστε σαν," Θα το ρίξω αυτό και θα το ρίξω αυτό. "Βράζετε νερό, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, προσθέστε λυκίσκο, και ρίξτε λίγο ζύμη πάνω του, ξέρετε, και διασχίστε τα δάχτυλά σας και ελπίζω ότι όλα λειτουργούν. "

Στυλ Μπύρας

Το Flat12 τείνει να παραμείνει μακριά από την παρασκευή παραδοσιακών μπύρες. Οι περισσότερες μπύρες είναι κάποια παραλλαγή ενός από τα δύο στυλ: λαλέ και λάγκερ. Οι αλλες ζυμώνται σε θερμές θερμοκρασίες για ένα μικρό χρονικό διάστημα και με ζυμομύκητες με υψηλή ζύμωση - οι ζύμες επιπλέουν στην κορυφή της μπύρας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Οι μύκητες ζυμώνονται σε ψυχρές θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με ζυμομύκητες που ζυμώνουν στο κάτω μέρος - νεροχύτες ζύμης στο κάτω μέρος της μπύρας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Αυτό το γραφικό εξηγεί τα διαφορετικά στυλ μπύρας. Γραφικά από το ποτό στην Αμερική.

Σε αυτές τις δύο ευρείες ταξινομήσεις, υπάρχουν κατηγορίες. Τα δημοφιλή λαχανικά είναι ανοιχτόχρωμα και καστανά. Οι λαϊκοί λαοί είναι πιλόνια και σκοτεινοί λάγοι. Ένα στέλεχος είναι επίσης ένας τύπος αλύσου και περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε: ιρλανδικό ξηρό στυλ, έντονο γλυκό στυλ του Λονδίνου, στυλ ξένου στυλ, αλεύρι βρώμης και ρωσική αυτοκρατορία. Ένα bock είναι ένας τύπος lager και αυτά περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε: παραδοσιακά bock, helles bock, maibock, doppelbock και eisbock.

Υπάρχει μια τρίτη ταξινόμηση - υβριδική και ειδική μπύρα. Αυτό το υβρίδιο χρησιμοποιεί διάφορες πτυχές του λαλέ και των λάγκερ. Για παράδειγμα, μια μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά με ζύμη αλέσεως. Οι ειδικευμένες μπύρες, από την άλλη πλευρά, καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα κατηγοριών και δεν λειτουργούν με τη χρήση οποιωνδήποτε κατευθυντήριων γραμμών.

Η Δημιουργική Διαδικασία

Το Flat12 αναφέρεται στους ζυθοποιούς του ως «υγρούς καλλιτέχνες» που έχουν «δίψα για καινοτομία».

Έχουν χαλαρή ψυχραιμία, δουλεύουν σκληρά, παίζουν σκληρά "νοοτροπία και δουλεύουν για να προωθήσουν τη δημιουργικότητα, σύμφωνα με την ιστοσελίδα τους. Αυτό φαίνεται να είναι αρκετά αληθινό μετά από να επισκεφθείτε το ζυθοποιείο και να μιλήσετε με τους ζυθοποιούς.

Ο Lewis και ο Fox, δύο ζυθοποιοί του Flat12, επέδειξαν την ιδέα τους για φωτογραφίες. Το ονομάζουν "σκληρό στυλ".

Lewis και Fox

Ο Meyer, ιδρυτής του TwoDEEP, είναι φίλοι με τον Lewis and Fox.

"Αγαπάτε τα παιδιά στο Flat12", είπε. "Αυτοί οι τύποι είναι κοκκινιστές. Ο Sean και ο EZ είναι πιθανώς δύο από τους πιο αστείες τύπους που έχω γνωρίσει ποτέ. "

Εκτός από τον πειραματισμό με τα συστατικά και την ονομασία θέτει, οι ζυθοποιοί πρέπει επίσης να γίνουν δημιουργικοί όταν ονομάζουν μπύρες. Για τους περισσότερους ζυθοποιούς, δεν υπάρχει κάποιος μεθοδικός τρόπος ή διαδικασία που να ονομάζει μπύρες.

Οι περισσότεροι αντλούν έμπνευση από διάφορες αναφορές. Ο Ρόμπινσον από την Sun King είπε ότι συχνά αντλούν έμπνευση από το ημερολόγιο των Μάγια για ονόματα μπύρας. Ο Sun King έχει το πλεονέκτημα να έχει δικό του δημιουργικό τμήμα που βοηθάει στη διαδικασία.

"Είναι ως επί το πλείστον απλά να σμίγουν τα ονόματα και να γκρεμίζουν το ένα το άλλο", είπε.

Οι Lewis και Fox από το Flat12 τείνουν να αναφέρουν μια εκπομπή που τους αρέσει στο Cartoon Network που ονομάζεται "Regular Show" όταν ονομάζουμε μπύρες. Ο DuVall από το Chilly Water, το οποίο πήρε το όνομά του από ένα τραγούδι που ονομάζεται "Chilly Water" από το συγκρότημα Widespread Panic, χρησιμοποιεί τραγούδια ή στίχους για να ονομάσει μπύρες.

Νερό: η πηγή της ζωής

Το νερό αποτελεί μια καλή πλειοψηφία του περιεχομένου της μπύρας σε περίπου 95 τοις εκατό. Οι εγχώριες μπύρες, πιστεύουν ότι οι μεγάλοι τύποι - Budweiser, Coors κ.λπ. - αποτελούσαν το 2016 περισσότερο από το 70% των πωλήσεων μπύρας της Αμερικής, σύμφωνα με την ένωση ζυθοποιών, μια εθνική οργάνωση που βρίσκεται στο Boulder του Κολοράντο.

Αυτά τα ζυθοποιία μαμούθ είναι ο μεγαλύτερος ανταγωνισμός των βιοτεχνιών ζυθοποιίας. Ελέγχουν ένα τεράστιο τμήμα της αγοράς. Εξαιτίας αυτού, οι μικρές ζυθοποιίες δεν θεωρούν ότι ανταγωνίζονται μεταξύ τους, αλλά μάλλον ενάντια στους μεγάλους.

"Εδώ, είναι μια αυξανόμενη παλίρροια ανεβάζει όλα τα πλοία. Αν δεν πρόκειται να το κάνουμε αυτό συλλογικά, τότε είμαστε όλοι βιδωμένοι ", δήλωσε ο Meyer του TwoDEEP. «Είμαστε εναντίον των παλιότερων δύο, τώρα μεγάλων, InBev και Miller Coors. Αυτός είναι ο ποιος θα πολεμήσουμε, τα ζυθοποιεία behemoth. "

Η Sun King είναι η δεύτερη μεγαλύτερη ζυθοποιία στην Ιντιάνα, πίσω από την 3 Floyds Brewing Co. στο Μίνστερ, που παράγει 36.000 βαρέλια μπύρας πέρυσι. Ωστόσο, ο Robinson, συνιδρυτής της Sun King, δήλωσε ότι αντιπροσωπεύουν μόνο το 1% της μπύρας που καταναλώνεται στο κράτος.

Η μεγάλη πλειοψηφία των Hoosiers καταναλώνουν τους γίγαντες μπύρας όπως οι Anheuser-Busch, Miller, Coors κλπ. Το άλλο 15% είναι μπύρα βιοτεχνίας, αλλά περίπου το 10% είναι οι μεγαλύτερες ζυθοποιίες ζυθοποιίας, όπως η Sierra Nevada Brewing, Νέο Βέλγιο Brewing και Bell's Brewery.

Καθώς οι περισσότερες ζυθοποιίες συνεχίζουν να ανοίγουν στην Ινδιανάπολη και ο ανταγωνισμός αυξάνεται, ο ιδιοκτήτης του DuVall, Chilly Water, δήλωσε ότι απλά δεν μπορεί να είναι τόσο συντροφικό. Ωστόσο, συνέκρινε την Ινδιανάπολη με το Πόρτλαντ του Όρεγκον.

"Το Πόρτλαντ είναι μικρότερο από την Ινδιανάπολη και έχουν περισσότερους ζυθοποιούς. Είναι ένας τρόπος ζωής εκεί έξω. Εδώ, δεν είναι ", είπε. "Μπορούμε να χειριστούμε περισσότερο, αλλά πρέπει απλώς να εκπαιδεύσουμε τους ανθρώπους. Τους ενημερώστε τι είναι αυτό και απομακρύνετε τους ανθρώπους από τον Bud Light και τον Miller. "

Η Ιντιάνα παρήγαγε πάνω από 180.000 βαρέλια βιοτεχνικής μπύρας πέρυσι, ενώ το Όρεγκον παρήγαγε πάνω από ένα εκατομμύριο, σύμφωνα με την Ένωση ζυθοποιών.

Ορισμένοι ανησυχούν για τη διάρρηξη της «φούσκας μπύρας βιοτεχνίας», πράγμα που σημαίνει ότι η πόλη και η οικονομία της δεν θα είναι σε θέση να υποστηρίξουν τον αριθμό των ζυθοποιών που ανοίγουν. Meyer συνέβαλε σε μια άλλη βιομηχανία.

"Χρειαζόμαστε άλλη πίτσα; Σκεφτείτε όλες τις θέσεις πίτσα εκεί έξω. Και ναι, γιατί αν υπάρχει καλή πίτσα εκεί έξω, θα πάμε να το φάμε. Όπως ακριβώς υπάρχει καλή μπύρα εκεί έξω, θα το πίνουμε », είπε.

Οι ζυθοποιίες γίνονται όλο και περισσότερο γύρω από τη γειτονιά, αντί να προσπαθούν να είναι μεγάλα ζυθοποιεία παραγωγής, δήλωσε ο Meyer, ιδρυτής του TwoDEEP. Ψάχνουν να υπηρετήσουν μια κοινότητα ή μια γειτονιά και όχι να πάρουν ολόκληρη την πολιτεία ή τη χώρα να πίνουν τη μπύρα τους.

"Θα πω, όμως, αν ένα ζυθοποιείο ανοίγει, κάντε καλή μπύρα", είπε. "Επειδή μόλις ανοίξει ένα ζυθοποιείο και δεν κάνει καλή μπύρα, τότε είμαστε βιδωμένοι. Επειδή οι καταναλωτές είναι εκτεθειμένοι σε αυτό, πρόκειται να πουν: "Περιμένετε λίγο, αυτό το ζυθοποιείο δεν είναι αυτό που πιστεύαμε ότι ήταν." Και τότε θα θεωρήσουν όλους τους άλλους ως κακή μπύρα ".

Ο Robinson του Sun King είχε παρόμοια σκέψη.

"Η μεγαλύτερη απειλή για τη βιομηχανία μπίρας βιοτεχνίας είναι όταν οι βιοτεχνίες ζυθοποιίας κάνουν ζόμπι μπύρα".

Καθώς ο ανταγωνισμός αυξάνεται, η συμπλοκή μεταξύ των ζυθοποιών πιθανότατα θα μειωθεί.

"Νομίζω ότι είναι ένας φυσικός τρόπος οικονομίας", δήλωσε ο Robinson. "Αλλά από την άποψη του κορεσμού ή της μετοχής, είμαστε χρόνια και χρόνια μακριά από όλα αυτά τα μικρά ζυθοποιεία που προσπαθούν να πολεμήσουν ο ένας τον άλλον.

"Υπάρχει πάντα χώρος για καλή μπύρα".