Δοκιμή γευστικών δοκιμασιών τρίτου κύματος νερού

Γιατί οι άνθρωποι δημιουργούν το δικό τους καφέ-ζυθοποιείο, πώς δοκιμάζω το γεύμα και πόσο μπορείτε!

Το Cast της Χαρακτήρες μας

Έκανα πάνω από 70 μωρά από τις 4 Φεβρουαρίου. Ο καθένας ήταν ένα πείραμα. Έχω τροποποιήσει το άλεσμα, τις αναλογίες μάζας και την τεχνική. Παρ 'όλα αυτά, πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι ποτέ δεν έχω πειραματιστεί με νερό. Το νερό κάνει πάνω από το 90% του καφέ, αλλά του έδωσα ολόκληρο το 0% της προσοχής μου.

Αίσθημα λίγο άγνοια, γύρισα στο διαδίκτυο για να το διορθώσω. Έχω φοβίσει τα άρθρα, τις γνώμες, τα επίσημα πρότυπα για τα ύδατα και ακόμη και μια επιστημονική δημοσίευση (ήρθε λίγος καιρός). Εξοπλισμένο με αρκετές γνώσεις για να είναι επικίνδυνο, βγήκα έξω για να το δοκιμάσω. Έκανα μια τυφλή γευστική δοκιμασία για να δω αν καινούργιο νερό θα έπαιρνε το καθημερινό μου αλάτι στο επόμενο επίπεδο. Θα σας δείξω πόσο εύκολο είναι να κάνετε τη δική σας, και φυσικά μοιραστείτε τα αποτελέσματά μου μαζί σας.

Αλλά πριν φτάσουμε εκεί, θα θελήσετε να καταλάβετε λίγο για την επιστήμη πίσω από το νερό και τον καφέ. Επιτρέψτε μου να σας αφήσω να σας σώσω λίγες μέρες από την ανάγνωση και να χτυπήσετε τα ψηλά σημεία.

Γιατί το νερό έχει σημασία;

Ο στόχος της παρασκευής καφέ είναι να πάρετε όλες τις γευστικές γεύσεις στα φασόλια σας και να τα βγάλετε στο φλιτζάνι σας. Βολικά, μερικά από τα ορυκτά που απαντώνται συνήθως στο νερό είναι καλά στη σύνδεση με τις ενώσεις γεύσης που θέλουμε να εξαγάγουμε από τα φασόλια. Λιγότερο βολικό, όχι όλα αυτά τα μέταλλα συμπεριφέρονται το ίδιο. Τα διαφορετικά ορυκτά εξάγουν διαφορετικές ενώσεις, πράγμα που σημαίνει ότι πάρα πολύ ή πολύ λίγα από ένα ορυκτό μπορεί να παραμορφώσει τη γεύση του κυπέλλου σας σε μια ανεπιθύμητη κατεύθυνση. Απελευθερώστε τη σωστή ισορροπία, ωστόσο, και θα είστε στο δρόμο σας σε ένα γευστικό κύπελλο.

Η SCAA (Ένωση ειδικών καφέ της Αμερικής) έχει κατευθυντήριες γραμμές για το νερό2 για να συμβάλει στην τυποποίηση του νερού ζυθοποιίας. Δυστυχώς, εάν χρησιμοποιείτε νερό βρύσης (ή ακόμη και εμφιαλωμένο νερό πηγής) είναι ένα flip νομισμάτων αν είστε στο σωστό φάσμα ή ακόμα και στο δικαίωμα ballpark. Μπορείτε να δοκιμάσετε το νερό για να μάθετε, αλλά αυτό είναι μια ταλαιπωρία και αν δεν είναι καλό, είστε ακόμα κολλημένοι.

Τι είναι λοιπόν ένας περίεργος καυστήρας καφέ όπως εσείς; Κάνε το δικό σου! Υπάρχουν πολλές συνταγές που επιπλέουν σε απευθείας σύνδεση (κυρίως από τον Matt Perger3). Όλοι βράζουν στα ίδια στάδια: αγοράστε μερικά μέταλλα, ζυγίστε τα, ανακατέψτε τα με απεσταγμένο νερό και έχετε το δικό σας ζυθοποιείο. Εάν αυτό ακούγεται σαν κάτι πάρα πολύ για σας, υπάρχει μια ακόμα επιλογή. Το τρίτο Wave Water πωλεί προ-μεικτά πακέτα ορυκτών, τα οποία μπορείτε απλά να εισχωρήσετε σε ένα γαλόνι νερού και να απολαύσετε.

Θεωρία εναντίον "Στο Κύπελλο"

Όλα αυτά μου φάνηκαν αρκετά πειστικά, γι 'αυτό αποφάσισα να δοκιμάσω το τρίτο κύμα. Ωστόσο, είμαι λίγο σκεπτικός, οπότε πριν τραβήξω τη σκανδάλη προσπαθούσα να εντοπίσω μερικές τυφλές δοκιμές γεύσης.

Γιατί Blind? Οι τυφλές γευστικές δοκιμές είναι φοβερό. Ο καθένας έχει τις προκαταλήψεις του και για μια μικρή επιπλέον προσπάθεια, μπορείτε να αφαιρέσετε αυτές τις προκαταλήψεις από τη δοκιμή. Εάν πρόκειται να πληρώσετε επιπλέον χρήματα για το νερό, δεν θέλετε να κάνει πραγματικά τον καφέ σας γεύση καλύτερα;

Δυστυχώς, μπόρεσα να βρω μόνο μερικές εκθέσεις γευσιγνωσίας και μόνο μερικοί από αυτούς ήταν τυφλοί. Τα καλά νέα είναι ότι είναι πραγματικά εύκολο να κάνετε τη δική σας τυφλή δοκιμή.

DIY δοκιμή

Δεδομένου ότι πίνω το μεγαλύτερο μέρος του καφέ μου ως pourover το πρωί, αυτή είναι η κατάσταση που με νοιάζει περισσότερο για την επίδραση του νερού. Αυτό έκανε το σχέδιο απλό: παρασκευάστε 2 φλιτζάνια καφέ χρησιμοποιώντας τη συνήθη ρουτίνα μου αλλά με διαφορετικά νερά και κρατήστε την ταυτότητα του νερού μυστική μέχρι το τέλος.

Ένα από τα νερά θα πρέπει να είναι Τρίτο Κύμα Νερό και το άλλο θα πρέπει να είναι αυτό που συνήθως χρησιμοποιείτε για να ετοιμάσετε (για μένα, βρύση).

Μιλήστε μαζί

Η ανταλλαγή νερού Το πιο σημαντικό μέρος της εγκατάστασης είναι η διατήρηση της ταυτότητας κάθε μίγματος ύδατος μυστικό μέχρι το τέλος του πειράματος. Ήθελα να κάνω μια διπλή τυφλή γεύση για να διασφαλίσω ότι κανείς δεν ήξερε ποιο νερό ήταν αυτό. Θα χρειαστείτε δύο άτομα για αυτό το μέρος. Εδώ θα τα ονομάσουμε Γαλιλαίο και Νεύτωνα.

  1. Ενώ ο Newton βρίσκεται σε διαφορετικό δωμάτιο, το Galileo παίρνει δύο όμοια γυαλιά και γεμίζει το ένα με τρίτο Wave Water και το άλλο με ίσο ποσό από το κανονικό σας νερό. Τους τοποθετεί δίπλα-δίπλα και θυμάται5 σε ποια πλευρά βρίσκεται το τρίτο κύμα νερού.
  2. Το Galileo αφήνει και ο Newton εισέρχεται στο δωμάτιο. Ο Newton κάνει μια επιλογή (ή περιστρέφει ένα κέρμα για πρόσθετη τυχαιότητα) και είτε αλλάζει τα γυαλιά είτε όχι. Θυμάται τι έκανε.

Τώρα, έχετε δύο ποτήρια διαφορετικού νερού και κανείς δεν ξέρει ποια είναι ποια. Μεγάλος!

Το εξοικειωμένο μέρος Το υπόλοιπο του πειράματος είναι εύκολο. Γεμίστε ένα φλιτζάνι καφέ χρησιμοποιώντας το αριστερό νερό και ένα άλλο φλιτζάνι χρησιμοποιώντας το σωστό νερό. Επικεντρωθείτε στη διατήρηση της ταυτότητας του κάθε παρασκευάσματος: ίδια μάζα καφέ, ίδια μάζα νερού, ίδιος μύλος και ίδια τεχνική παρασκευής (για αυτό το λόγο χρησιμοποιώ το πρόγραμμα Brew Timer). Είστε πιθανώς επαγγελματίας σε αυτό το μέρος, οπότε δεν θα πάω στις λεπτομέρειες.

Η επίδειξη επίδειξης Σημειώστε την ώρα που ολοκληρώνεται κάθε παρασκευή. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία επηρεάζει τη γεύση, θα θέλετε να δοκιμάσετε κάθε φλιτζάνι τον ίδιο σχετικό χρόνο με τον χρόνο παρασκευής του. Έκανα γευστικές δοκιμές σε 25, 35 και 45 λεπτά μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής. Διατηρήστε σημειώσεις για κάθε γεύση, ώστε να μπορείτε να τις συγκρίνετε στο τέλος. Μετά από όλες τις γευστικές δοκιμές, ανασκοπήστε τις σημειώσεις σας, κάντε μια βαθιά σκέψη και επιλέξτε το κύπελλο που προτιμάτε.

Οι υποψήφιοι (και λίγο νερό για ξέπλυμα)

Το Reveal Τώρα που όλοι έχουν πάρει το αγαπημένο τους, ο Newton και ο Galileo μπορούν να αποκαλύψουν σε ποια πλευρά ήταν αρχικά το Τρίτο Κύμα Νερό και αν είχε αλλάξει. Τοποθετήστε μια κορώνα στο νικηφόρο κύπελλο και δώστε στον εαυτό σας ένα κτύπημα στο πίσω μέρος.

Ποιος πήρε το χρυσό;

Μπορεί να αναρωτιέστε ποια ήταν τα αποτελέσματά μου. Ρίξτε τυμπάνου παρακαλώ ...

Μου άρεσε περισσότερο το κανονικό μου βραστό νερό.

Αυτό πραγματικά με συγκλόνισε. Περίμενα ότι το τρίτο κύμα νερού θα κερδίσει. Δεδομένου ότι το κανονικό μου νερό είναι το νερό της βρύσης, υποθέτω ότι θα ήταν κατώτερο. Ευτυχώς, δεδομένου ότι αυτό ήταν μια τυφλή γευστική δοκιμασία, ήμουν σε θέση να αφήσει τις προκαταλήψεις μου από την εξίσωση.

Τούτου λεχθέντος, αυτό είναι ένα μέγεθος δείγματος ενός και δεν πρέπει να βασίζεστε σε καμία απόφαση μόνο σε αυτό6. Έχω προγραμματίσει αρκετές γευστικές δοκιμές και σας ενθαρρύνω να κάνετε τη δική σας!

Η επιδίωξη συνεχίζεται

Πριν από λίγες εβδομάδες, δεν ήξερα τίποτα για το νερό παρασκευής καφέ. Τώρα γνωρίζω λίγο περισσότερο από το τίποτα και σχεδιάζω να συνεχίζω να μαθαίνω. Θα είμαι σίγουρος ότι θα ενημερώσω αυτήν την ανάρτηση με οποιεσδήποτε ανακαλύψεις.

Ευτυχισμένη ζυθοποιία!

Σαν αυτή τη θέση; Επιδιώκοντας το τέλειο κύπελλο; Ελέγξτε το app Brew Timer της εφαρμογής μου, ένα χρονόμετρο καφέ που σας κρατά σταθερό και σας βοηθά να βελτιώσετε κάθε φλιτζάνι.

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ Αυτό μπορεί να μην ταιριάζει με τον τυπικό ορισμό του διπλού τυφλού, αλλά νομίζω ότι ταιριάζει με το πνεύμα του "κανείς που εμπλέκεται δεν ξέρει την αλήθεια".
  5. ^ Μπορείτε να το γράψετε σε ένα κομμάτι χαρτί εάν δεν είστε σπουδαίοι στη μνήμη, όπως και εγώ.
  6. ^ Σοβαρά. Ακολουθούν διάφοροι λόγοι για να κάνετε τη γεύση σας:
• Το νερό της βρύσης μου μπορεί να είναι πραγματικά υπέροχο. Εάν η δική σας δεν είναι, ίσως να σας αρέσει καλύτερα ένα έθιμο βραστό νερό.
• Έχω βράσει με το νερό της βρύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να έχω βαθμολογηθεί υψηλότερα μόνο και μόνο επειδή είμαι συνηθισμένος σε αυτό.
• Τα γούστα μου μπορεί να είναι (και μάλλον είναι!) Διαφορετικά από τα δικά σας.
• Πραγματοποίησα μόνο μία δοκιμή και ίσως να έκανες κάτι.